红网时刻新闻记者 叶芬 通讯员 丁会云 岳阳报道

近日，岳阳市临湘市詹桥镇壁山村村民周中亚做的红心豆渣，凭借在《舌尖上的中国（第四季）》的亮相，成功“出圈”，引发广泛关注，不少观众被其独特的风味和制作工艺所吸引，纷纷前来购买，让这个湘北小山村一下子沸腾了起来。

“以前家里天天能吃红心豆渣辣椒汤，现在卖得太火爆了，我们自己都没得吃了。”周中亚的儿子周金刚告诉记者：“这半个多月好多人专程开车过来买我们的红心豆渣，还有很多打电话和在微信上找我们预定，实在是做不赢了，现在还‘欠’一百多斤哩！”

壁山村村民周中亚正在准备当天要打包发货的红心豆渣。

临湘红心豆渣是当地独具特色的传统食品，以优质黄豆为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成。

2月14日，记者来到壁山村，走进“老周家豆腐坊”，探寻红心豆渣的制作工艺。

在周中亚专门用来发酵豆腐渣的屋子里，空调上的温度显示19摄氏度，精心炒过的豆腐渣正在发酵。

据周中亚介绍，红心豆渣的最佳发酵温度是15-20摄氏度之间，有时温度太低，还需要用炭火将室温控制在15摄氏度左右，经过四天，豆腐渣的表面就会出现一层乳黄色的绒毛，这便是红霉菌，也是红心豆渣形成的关键微生物。

经过时间的加持，微生物借助高粗纤维含量的豆渣与合适的温度，发酵产生类胡萝卜素，会呈现出醒目的橙红色。

原本普通的豆腐渣，经过周中亚的匠心制作，摇身一变成为“橙红浸染”的霉豆渣。

红心豆渣。

在村里，周中亚是掌握这门手艺的行家，极少失手。从选料到炒制再到发酵，每一步都很讲究，才能成就“化腐朽为神奇”的红心豆渣。

红心豆渣富含游离氨基酸，色泽红润，口感细腻，风味独特，味道媲美午餐肉，才下舌尖，又上心头，也因此成为食客的心头好。

“我的电话每天响不停，手机一天充两次电都不够用，都是要订豆渣的。”壁山村党支部书记郭兴星说道。

然而，订单火爆，周中亚却发愁了：“原本红心豆渣是做白豆腐的余料，做50块白豆腐所产生的豆腐渣才能做出来5斤红心豆渣，加上红心豆渣不是一天就能做成，加上我的场地有限，所以就出现了供不应求的情况。”周中亚不忍心专程开车来买红心豆渣的人空手而归，冰箱里储存的最后一块红心豆渣都翻找出来给人家带回去。

红心豆渣突然走红，周中亚一下子有点忙不过来，儿子周金刚大年初八刚到深圳去上班，元宵节就又赶回老家帮忙。“得回来，一方面这些手艺得传承下来；另一方面，打豆腐是件手工活，年轻力壮的人来做更好，我爸之前做过手术，腰不能受力。”回来这些天，周金刚做了个决定：辞去深圳的工作，回家专心做好豆腐，把红心豆渣的手艺传承下去。

“老周家豆腐坊”从周金刚的曾祖父那辈开始一直经营至今，“80后”周金刚从小学四年级就开始学做豆腐，跟着爷爷挑着扁担走村串巷卖豆腐，周金刚对家里的各类豆制品制作早已熟稔于心。如今红心豆渣的爆红，也让周金刚看到了更广阔的发展空间，他希望自己能将红心豆渣打造成为临湘美食的一张新名片。

红心豆渣辣椒汤。

临湘市壁山老区与湖北省通城县交界，是典型的山区、边区。“老周家豆腐坊”不远处便是壁山老区爱国主义教育基地，旁边还有一家农特产品供销合作社，将红色教育与供销社发展有机结合起来，破解了偏远山区传统农产品销售的“堵点”和“难点”，在革命老区发展起新时代的“红色供销”。

红心豆渣的爆火一下子让壁山村沸腾了起来，慕名而来的人络绎不绝。

2月14日，临湘市委常委、宣传部部长罗筱波在詹桥镇开展新春走基层活动时来到了周中亚家中，详细了解红心豆渣制作工艺和经营销售情况，面对面解决白豆腐销售滞后、场地不足、搭建产销平台等问题，为红心豆渣的发展提供一个良好的环境，让更多的人品尝到这份独特美味，同时以此为契机，拉动当地的文旅发展，让更多壁山老区的农特产品走出大山，带领山区群众增收致富，推动革命老区乡村振兴迈向新台阶。