圆桌论坛现场。

红网时刻新闻记者 陈砂 通讯员 许正 岳阳报道

11月12日上午，第十三届休闲食品科技创新与产业发展大会在岳阳开幕。作为大会配套活动，一场圆桌论坛上，中国休闲食品产业企业家代表同台对话，围绕“下一个五年，休闲食品的增量从哪里来”展开研讨。其中，岳阳本土企业家的实践分享，清晰展现了这座“洞庭鱼米之乡”在科产融合大背景下实现价值重构的发展路径。

岳阳临长江、滨洞庭，是全国重要的商品粮、油、猪、菜、茶和水产品生产基地。近年来，岳阳将现代农业和食品加工作为“1+3+X”现代化产业体系的重点产业来培育，全市规模以上农产品加工企业数量位居全省第一，劲仔食品等4家企业成功上市，现代农业产业年产值已突破2600亿元。

“基础原料优、产业基础强、科技含量高。”论坛上，岳阳市人民政府副市长、党组成员刘世奇用三句话概括岳阳休闲食品产业发展的底气。在他看来，科产融合背景下，休闲食品产业的价值重构应聚焦“安全价值、情绪价值、营养价值、市场价值”四大核心维度，从而推动休闲食品产业从“规模优势”迈向“价值优势”，实现产业高质量发展。

这四个维度，在岳阳休闲食品企业的车间里已经有了清晰轮廓。

调味面制品，俗称“辣条”，在经历成长的蜕变后，正加速向营养健康方向转型。作为平江本土成长起来的辣条龙头企业，湖南麻辣王子食品有限公司董事长张玉东带来了企业在创新发展上的实践与思考。

“近年来，麻辣王子践行‘四减三加、减与加双能驱动’创新战略，推动辣条健康化、差异化发展。”张玉东介绍，企业打破过去辣条市场以“甜辣”为主流的同质化格局，专注正宗麻辣味，引领“麻辣”口味新风潮。在场景与渠道创新方面，企业通过推出婚宴辣条、举办“趁青春表达爱”活动等形式，让辣条成为人们传递感情的媒介。同时，企业还与电竞、音乐节、二次元等领域跨界合作，让更多年轻人爱上来自辣条发源地平江的正宗麻辣味辣条。

当下，在健康大趋势下，“减盐”行动势在必行。劲仔食品集团股份有限公司董事林锐新带来的是一份“减盐”的技术答卷。

减盐为何如此之难？林锐新解释，从技术层面看，盐除了提供咸味，还能增鲜，减盐食品要在减盐基础上保证咸味和鲜味的协调性，做到“减盐不减咸，减钠不减鲜”，须借助一定技术手段方能实现。为此，劲仔食品聚焦高蛋白鱼制品、豆干、鹌鹑蛋等优质蛋白品类，持续加大研发投入，对原辅料、生产工艺及配方进行改良，不断提升产品的口味口感。同时，深耕“减糖、减盐、减油”零食健康化研究，在“减”与“加”之间把握好平衡，让产品真正实现“好吃又健康”。

提起辣酱菜，很多人首先想到的是“老干妈”，但对于岳阳人来说，中华老字号“十三村”的辣酱菜是下饭菜首选。

老字号怎么接住新消费？湖南省十三村食品有限公司总经理李国武的答案是“打好创新组合拳”。他提出，在口味创新上，“十三村”坚持依托地下古酱窖进行自然发酵，保留鲜香、酱香的传统风味。同时加大科技创新，投入现代生产设备，研究制定高质量生产标准；在场景创新上，将工厂打造成工业旅游景区，把生态、历史、文化元素融入工厂的一砖一瓦，让品牌形象可触可感；在传播创新上，文化是企业真正的生命力所在，要借助互联网手段，把企业文化和品牌故事讲得更生动，让老品牌发出“新声”。

从洞庭湖畔的田间地头，到全国消费者的零食货架，眼下，岳阳休闲食品产业正以科产融合为支点，把原料优势、技术优势一点点转化成产品优势和市场优势。下一个五年的增量在哪里？这座“洞庭鱼米之乡”的回答，已经写进研发配方、生产车间和消费货架里。