红网时刻新闻记者 陈砂 实习生 晁一鸣 岳阳报道

腊月的岳阳市湘阴县鹤龙湖镇，风裹着洞庭湖水的清冽，掠过万亩生态湖泊的堤岸，最终钻进谭旺的腊味作坊里，与满室的咸香撞个满怀。

刚踏入作坊，浓郁的腊香便萦绕全身。铁架上挂满肥美的腊鱼、油润的腊肉，金黄的肌理在自然光下泛着温润光泽。这是鹤龙湖镇最地道的年味，也是谭旺坚守了15年的老味道。

谭旺正忙着将腊味挂起来晾晒。

今年46岁的谭旺是土生土长的鹤龙湖镇人，一手腊味手艺是从家中老一辈手中接过来的。“鹤龙湖的腊味，是从鱼开始的。”她的话语里，藏着这片水土的馈赠。

鹤龙湖镇位于洞庭尾闾，两江过境、四面环水，自古便是湘北有名的鱼乡。这里不仅滋养出肉质鲜美的各色鱼类，也孕育出了代代相传的腊味手艺。

在谭旺的腊味作坊里，一条条腊鱼整齐悬挂。

鹤龙湖的腊味制作，向来讲究“应时”。冬至一过，天气转寒，湖风劲爽，正是制作的最佳时节。而谭旺的作坊每年只在这段时间开工，不囤货、不预制，恪守着“只做新鲜腊味”的规矩。

从鲜货到腊香，要历经二十余天的慢工细作。取材、腌渍、晾晒、熏烘，每一步都藏着讲究，容不得半点马虎。

“就拿我们的腊鱼来说，用的全是本地渔民养的生态鱼，现捕现腌，为的就是保住那口鲜。”谭旺说，腌渍时只用盐和白酒，再没半点别的添加。

熏烘，则是成就腊味风骨的关键。

作坊角落，熏炉正旺。谭旺的丈夫蒯超铲起一勺混合了谷壳、碎米、橘子皮和茶籽壳等配成的熏料，撒进炉膛。瞬间，细碎火星蹿起，淡淡的烟火气裹着果香与谷香弥散开来，为腊味注入独有的灵魂。

“这些熏料都是天然的，慢慢熏足七天，腊味自然就透出金黄来。”蒯超说着，又添了一把料，“以前老一辈就这么做，我们不敢改，也不想改，这是最本真的味道。”

谭旺的丈夫蒯超双手拿起一条大腊鱼，笑意盈盈地展示着这份浓郁的年味。

时光于炉火中沉淀，这份坚守，守的正是这味觉的源头。

如今，夫妻二人并肩守着“蒯家腊味”这个品牌，谭旺管品质、跑市场，蒯超主理工艺把控，默契早已刻进每一个日常。

十五年来，“蒯家腊味”的品类也从单一的腊鱼，逐渐拓展到腊乳猪、腊肉、腊鸡、腊鹅、腊肠等十余个品种，作坊也从最初的夫妻店，发展为雇有五名工人的小工坊，手艺越做越精，名气也越传越远。

年关越近，作坊里的忙碌便越甚。订单从全国各地涌来，有预定50斤的，有预定100斤的，也有一口气要下150斤的，但不论多少，谭旺都会尽心应承下来。

“眼下正是腊味销售的黄金季节，这些都是手上的活计，急不得也快不了，慢是慢了点，但保持的是家乡的味道，是有温度的。”谭旺的坚守，是鹤龙湖腊味最生动的注脚。

谭旺夫妻俩正忙着将腊味分装、打包。

如今，鹤龙湖镇从事腊味相关的商户近千家，产品拓展到五十多个品种，全品类年产量达450多万斤，远销黑龙江、甘肃、上海等二十多个省市，产值近2亿元。

这抹从洞庭湖畔飘出的腊香，早已跨越山河，成了更多人记忆里的年味符号。

谈及未来，谭旺满怀期许：“我们想继续丰富产品品类，同时拓展线上渠道，让这口有情怀的腊味，飘向更远的地方。”

腊月晾腊，年味渐浓。手艺在继续，味道在传承，这是鹤龙湖人的节奏，也是藏在烟火人间里最本真的生活模样。