红网时刻岳阳8月19日讯（记者 肖懿）湖南的米粉文化源远流长，民众吃粉的习俗由来已久，可谓“嗦粉声，古到今”。日前，《嗦粉·一碗湘粉韵味长》新书首发，是全国第一本系统介绍湖南米粉的图书专著，是一部学术性、实用性、趣味性兼具的“嗦粉宝典”，小编给大家盘点下岳阳的部分特色米粉。

4月14日至4月24日，由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办、湖南省餐饮协会、红网、大湘菜报协办的“湖南米粉大擂台”活动成功举行。全省14市州48家米粉名店、124种特色米粉、123款风味小吃，进行为期11天擂台比拼，近10万食客风雨无阻而来大快朵颐。

这是湖湘米粉文化一次盛大的集中展示，也是“新冠”疫情渐退之时提振民众消费信心、升级产业发展的盛会，是湖南人米粉情结和家国情怀的集中释放。活动结束后，为了进一步挖掘与整理湖南米粉文化，《嗦粉·一碗湘粉韵味长》一书得以编纂出版。

岳阳南湖宾馆放心粉

自2017年起，南湖宾馆开始打造自己的餐饮品牌。米粉速成机虽然简便快速，但是口感不好，不够劲道。南湖宾馆派人在去广西柳州认真学习米粉生产流程后，并请人设计一套小型米粉生产设备，并完成厂房改造、设备生产、人员培训等工作，还请来了市食药监局食品生产的专家全程把关，确保米粉百分之百干净卫生。

用陈米制作的米粉必须要掺一种叫焦亚硫酸钠的添加剂（国家允许范围），可南湖宾馆的初衷是不用任何添加剂，于是南湖宾馆大胆决定不用陈米，改用新鲜的早稻米，没想到这一试还真成了。自此以后，只使用早稻米和水制作的南湖宾馆放心米粉在米粉界打响了自己的名声。

樟树港辣椒肉丝粉：采用正宗湘阴樟树港辣椒、纯正土猪肉作码，该码辣椒皮肉紧致、清脆爽口，配上高汤，回味悠长。

洞庭银鱼蛋皮粉：南湖宾馆主打特色粉，采用纯天然放养3年以上老母鸡为制汤主要原料，选用洞庭湖银鱼、杨林土鸡蛋作码。此粉汤鲜，味道清爽，广受宾客赞誉。

钱粮湖鳝鱼酸菜粉：钱粮湖土黄鳝肉质鲜嫩、营养丰富，配上老母鸡和筒子骨熬成的高汤，再加上酸菜和些许辣椒，味道辣中带甜，让人欲罢不能。

华容芥菜肉末粉：华容的出口芥菜和肉泥作码的高汤米粉，对于爱吃芥菜的小伙伴来说，也是一道让人垂涎三尺的美食。

湘阴面香天下 恰一碗想五年

湘阴自古享有“美食之乡”之誉，湘阴面条更是在湖南省内外久负盛名，有“湘阴面，香天下”之说。据《湘阴县志》记载，清末民初，湘阴县域及8个主要集镇有饮食业44家，其中县城32家，以经营面、粉为主。食客们都说，湘阴面条味美汤鲜，让人食之不忘。“恰一碗，想五年呢！”

精选面粉制面；瘦肉切丝，翻炒后加高汤用瓦罐小火煨制；小龙虾去头，过油后加入香料闷煮……

一碗好的湘阴面，从面粉产地、细腻程度、含水量的选择，到高汤、码子原料的采购，挑面手法、时间的掌控，高汤、焊码、炒码火候的控制，都需要一一把关。

湘阴面一直以汤清、面韧、码香、味香等特点，以及薄、韧、滑、汪、酸、辣、香、色等特色，深得顾客的深情与喜爱。步步为营，面面俱到。近年来，湘阴积极探索推进“湘阴面馆”标准化建设，通过查找传统食谱、拜访老艺人、改进和创新工艺等方式进一步发掘湘阴特色美食产品，并研发了辣椒炒肉、口味虾尾、三井头炖肠等菜品的标准生产工艺；连续举办了8期“湘阴面馆”职业技能培训班，累计培训400人次；成立湘阴面馆商会，注册湘阴面馆集体商标。

截至目前，申请加入湘阴面馆商会的会员单位已达111个，新开湘阴面馆30余家，长沙、岳阳、深圳、广州等全国各地都有“湘阴面馆”的身影。

湘阴面条在湖南省内外久负盛名，有“湘阴面，香天下”之说，面条味美汤鲜，让人食之不忘。

天南海北的湘阴人都惦记着吃一碗湘阴面。

府前手工米粉：多弯几条街 就为这碗粉

“多弯几条街，就为这碗粉！”吃过岳阳府前手工米粉的食客，对手中这碗粉的评价就俩字：上瘾！

府前手工米粉有多让人上瘾呢？曾有一位外出到深圳工作的岳阳人，因太过想念府前米粉的味道，专程坐高铁回岳阳吃碗粉解馋，然后再带十几份干挑回去；店里从小吃到大的学生，在大学假期回家第一件事就是去府前手工米粉店汤国军店里嗦碗粉；几岁的孩童不爱吃其他的，就爱吃他家的粉，一吃别家的粉就哭闹着说“这不是府前米粉，我不吃”。

汤师傅说，汤都是大骨汤，大火烧开后，再花4、5个小时用小火慢慢煨。除此之外，汤师傅还有自己的“秘密武器”，那便是汤里的三味中药，正是这三味中药，让府前米粉比别家的米粉更加美味。为了食客有更好的体验，汤师傅用的猪肉都是自己剔好的纯瘦肉，肥肉则用来炼油。

可以说，一碗府前手工米粉的制作从头到尾全是汤师傅两口子的“感情投入”，用如此认真的态度去烹饪，难怪会吸引这么多食客。

辣椒炒肉粉：可谓是湖南米粉的经典之作，府前的辣椒炒肉粉与别家不同，追求味道极致的汤师傅，用了大把时间把肥肉剔光，只用瘦肉做码，肥肉炼成猪油加在粉里，让粉的味道更有层次。

牛肚炒码米粉：前一天购置的新鲜牛肚和辣椒在汤师傅的爆炒下，口感劲道，嗦一口粉，再喝一口精心熬制了五六个小时的骨头汤，美好的一天从府前米粉开始。

用良心做好面，阿丑面馆的美食哲学

选用洞庭湖区清水龙虾，个头大，肉质鲜嫩Q弹，制作前，先将龙虾虾尾清洗干净，选用地道的菜籽油，把虾尾过油，用高汤和少许本地豆瓣煨好，起锅放紫苏入味。

选用两年以上的甲鱼，甲鱼剁成小块，清洗干净，甲鱼过水去掉内堂黄油，五花肉煸香备用。热锅下菜油，大料炒香，生姜，放入甲鱼肉，放盐煸香，同时加上五花肉，入料酒去腥味，上酱油色、豆瓣、耗油，倒入备用的高汤，烧开调味，用砂锅煨好（小火），下面条浇入煨好的甲鱼。