编者按：“年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏，一定是家人聚食的“围炉”了，家乡味道唤醒味蕾深处的记忆，夹带着烟火中的家一同清晰，一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节，红网岳阳站推出专题《一席乡愁》，甄选岳阳各县市区经典特色菜，结合本土美食文化，让家乡的味道，融入到思乡美食的点滴之中，流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 张潇今 设计 李依柳 岳阳报道
豆皮是流传于洞庭湖畔岳阳楼区的一种传统食品，是岳阳传统美食的重要组成部分，也是岳阳民间极具特色的传统小吃。
据史料记载，距今2000多年前，湘楚文明发源之地正处于春秋战国时期，秦楚战争时大量的流民、难民为了逃避战争而四处迁徙，为了方便食物的携带便把米饭捏成团状，这便形成了豆皮的前身。
不同于其他地区豆皮，岳阳的二两香豆皮的外皮选用洞庭湖区的绿豆和上好的早稻米，以2:1的比例混合，浸泡9小时后将其打成浆状。然后把米浆倒入铁锅中，选用洞庭湖畔十年以上的河蚌壳，沿着铁锅，一推二拉三刮，手法轻柔，力度适中，手工摊烫而成。
二两香豆皮内馅以糯米为主，选用本地糯米，浸泡12个小时后，放入木桶，蒸制45分钟，形成晶莹剔透的糯米饭，配入家传的秘制汤料调味。再配鲜肉，香菇，葱花等不同馅料炒熟备用。
制作豆皮时，将整张豆皮铺开，铺上一层糯米饭，然后均匀和炒制好的馅料，包裹好，用刀将其切成两份，放入锅中淋以香油，用小火煎至两面金黄即可出锅。食用时烹饪方式多种，可煎制、蒸制、烹煮。
二两香豆皮金黄透亮，吃起来外皮酥脆，糯米Q弹，加上不同内馅，一口咬下，层次丰富，满口飘香。
2019年，岳阳豆皮制作技艺（二两香豆皮制作技艺）被列入岳阳楼区非遗保护项目，2022年成为岳阳市市级非遗保护项目。其独特的味道，易饱腹、易携带的特性，能充分满足人们日常饮食的基本需求，深受岳阳百姓喜爱。
（特别感谢：岳阳楼区宣传部提供图片素材）
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来源：红网时刻新闻
作者：张潇今 李依柳
编辑：钟保
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