红网时刻新闻记者 陈宗昊 岳阳报道

第十三届休闲食品科技创新与产业发展大会即将在湖南岳阳召开，11月11日，作为大会系列活动的“科创中国”食药物质休闲食品科技服务团科企对接交流会在岳阳南湖宾馆举行。

交流会现场。

本次活动设置4场精准对接专场，湖南麻辣王子、劲仔食品、旺辉食品、国泰食品、长康实业共5家岳阳本土重点食品企业，与来自全国各地的院士、高校科研专家面对面，聚焦“三减二增”（减盐、减油、减糖，增营养成分、增食安要素）技术落地、产品品质提升、食品安全保障等产业现实痛点把脉支招，打通科研成果从实验室走向生产线的对接通道，为岳阳本土食品产业高质量发展注入科创动力。

本次对接采取“企业出题、专家解题”模式，各企业把生产一线遇到的技术瓶颈摆上台面，专家团队结合前沿理论、产业实践，从原料管控、工艺改良、配方优化、保鲜杀菌、品质检测等维度给出可落地的技术路径建议。其中，麻辣王子专场备受关注，孙宝国、单杨两位中国工程院院士领衔，孟素荷、王志宏、曾晓房、王学东等专家团队，围绕企业提出的辣条产业发展进行深度研讨。

中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨表示，以麻辣王子为代表的“辣条”产业要做大做强，全社会要加大对产业发展的支持力度，整合专家力量，推动辣条产业从“好吃”到“吃得营养、吃得健康”。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国认为，辣条是消费者尤其是年轻消费者群体喜欢的休闲食品，湖南的辣条已经从国内走向国际，企业要有信心有定力，不断提升产品品质和影响，走产业差异化发展道路，在口味做好的基础上往营养健康上发展。要通过原料端发力，在“三减二增”中做到“减盐不减咸味、减油不减香味、减糖不减甜味”，启发研发思路，开拓新产品。

另外三场专场同步推进。旺辉、劲仔食品专场，企业重点聚焦“三减二增”技术落地，旺辉食品提出减盐减油后面临货架期缩短、淀粉老化、香辛料香味流失、抗氧化难等现实难题；劲仔食品围绕高蛋白鱼制品、豆干、鹌鹑蛋产品，提出减盐减油后风味协同差、鹌鹑蛋蛋黄油脂氧化、清洁标签改造、海洋鱼制品深加工等技术诉求。徐幸莲、司耀彬、李库等专家针对两家企业需求，就复合盐替代、脂肪替代物应用、天然鲜味剂调配、抗氧化工艺优化、清洁标签配料体系构建等方面给出实操方案，助力湘式辣味休闲食品实现健康化升级。

国泰食品专场聚焦蔬菜类休闲食品，专家团队围绕原料异物智能分选、包装漏包、灭菌和脆度护色货架期矛盾等问题开展交流研讨；长康实业专场围绕酱油减盐工艺、保鲜技术、产品结构调整升级，专家从营养配方、工艺迭代、质量管控等角度答疑解惑，助力调味品产业提质增效。

据了解，本次4场科企对接，围绕企业真实生产难题开展点对点交流，不少现场达成后续产学研合作意向。通过院士专家下沉产业一线，推动科研力量与岳阳食品产业链深度耦合，助力湘味休闲食品落实“三减二增”，提升产品品质安全水平，为岳阳打造全国休闲食品产业创新高地积蓄力量。