岳阳市平江县南江镇“平江十大碗”的菜肴更是备受外界关注。

　　红网时刻岳阳5月1日讯（记者 冯刚）“五一”小长假让城市周边游成为游客首选目标。湖南省岳阳市平江县作为岳阳地区红色旅游圣地，除山奇水美，让人一饱眼福外，平江干子等美食也让人一饱口福，而平江县南江镇一道名为“平江十大碗”的菜肴更是备受外界关注。据当地人称，这道菜从祖辈开始世代流传至今，而且，不同的平江小镇就会有不同的菜品和风味，但整体来说，都是殊途同归的美食佳肴。
 
　　“平江十大碗”，总共七荤三素十道菜肴，每道菜都有着不同的风格特色。因为，“平江十大碗”从祖辈流传下来后，一直是过年过节、结婚祝寿和迎接贵客时才用的大菜，所以，一般由技艺精湛的师傅来掌勺。
 
　　“平江的十大碗相传已有几千年了，我们原先就是逢年过节、结婚办喜事才能吃到，现在的生活水平提高了，不管什么时候招待客人，我们都用十大碗。”南江镇大厨邹氏祠堂邹师傅说。
 
　　记者注意到，这道被称为“南江情传统菜”的“平江十大碗”又名“十全十美”，除青菜和“岳胆烟肝”外，其余菜肴均通过三道过程完成。首先，十大碗中的八道菜会先加工为成品，然后放入蒸笼里保温，最后又一道一道拿出来，分别浇上特制的配料，菜品才算完工。
 
邹师傅说，十大碗上菜顺序有着严格规定，吃完一碗才能端上下一碗，而每一道必须是从蒸笼里新鲜出炉的热菜，目的是为了保证菜肴的鲜度，以达到最好的口感。十大碗还有两个特色，第一就是青菜需要放在最后上桌，当地人认为这喻示着生活的常常青青；第二，从第二道菜开始，吃完后，会马上将空碗撤下并迅速端来下一道菜。整个就餐过程中，仅头道菜需要一直放到宴席结束，即使是空碗也不能动，这表示做事要有始有终。
 
当地村民介绍，十大碗又个非常好听的名字，叫“十全十美”，其中第一道菜叫“虎卧丛林”，“虎卧丛林”的上层是用多种山野蔬菜的菜丝为盖头，下面藏有虎皮蛋，犹如老虎卧在丛林里面，极具特色。
 
不过，传统归传统，“平江十大碗”的传统上菜方式逐渐满足不了食客们的便捷需求，所以，如当地会将所有做好的菜肴放入木盒内同时端上桌，以适应时代的变化。邹师傅称，十道菜中，最为名贵的当属“石耳汤”，又叫“岳胆烟肝”，是一道用高山岩石上采摘的木耳做成的骨头汤。据介绍，“石耳”生长在悬崖峭壁之上，生长和采摘都极为不易，采摘的人需要像岳飞一样的胆量和过人的攀爬技术才敢一试身手，因此，营养又鲜美的高山“石耳”因此而显得尤为珍贵。
 
　　土锅土灶炒土菜，传统美味焕新彩。如今，随着平江山水逐渐被人们所熟知后，“平江十大碗”也渐渐走进了人们的视线，成为游客们喜爱的绿色美食新宠。有游客称：这才是山泉煮山菜，健康又实在，味道、营养和健康都没得说。