今年58岁的张师傅是张谷英世家20代传人，做油豆腐有十几年了，张师傅做油豆腐，每次天不亮师傅就起来了，他一般只用30斤左右的黄豆做油豆腐，现在卖8元钱一斤。常常是他做油豆腐还没有出锅就被等着买豆腐的人买完了。张师傅家里的作坊条件简陋，但由于他有好的制作技巧和配方。使得他的豆腐香酥嫩，外形金黄不易变形。观师傅做油豆腐，现在他用的是电动磨浆机了。把磨好的浆煮到85度到90度之间就停止加热出锅，用凝固剂苏打(小苏打粉,石膏与水做成的卤水搅拌。蹲脑15分钟左右上框，在木框上用千斤顶挤压，大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于水豆腐佬和白豆腐干之间。压好的豆腐，拆开框边，将豆腐切成三角形块。采用自己家种植的菜籽油，先用较低的油温炸，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。再加火用高温定型，使初膨胀的基础上的坯子充分膨胀，油温控制很有讲究
来源：红网
作者：陈敏捷
编辑：钟保
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