岳阳市临湘市“十大名菜”之“江南三蒸”。

红网时刻新闻9月15日岳阳讯（记者 叶芬 蔡迎 实习生 徐丽群）“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，在岳阳市临湘市江南镇一带，这句流传已久的民谚道尽了蒸菜在当地饮食中的分量。一口蒸菜下肚，鲜嫩与温润便在舌尖化开，耐人寻味。

江南三蒸从不是刻板的“三道蒸菜”，其“三”字实为极数，藏着临湘物产的丰饶密码。水产类的鲜鱼、禽畜类的鸡鸭、蔬菜类的湖藕、土豆、菱角等，凡本地物产，皆可成为蒸菜的主角。

蒸制技法的多样则赋予了三蒸丰富的口感层次。以粉蒸为核心，清蒸、扣蒸、汤蒸、包蒸等技法各显神通：粉蒸的食材裹着细密米粉，入口软糯回甘；清蒸的河鲜保持原汁原味，鲜气直冲天灵盖；扣蒸的菜品倒扣装盘，造型与滋味双双在线……“江南三蒸”以最质朴的技法，锁住了临湘的本真滋味。

“排骨铺上层，湖藕、菱角垫底层，油脂往下渗，干货往上吸，这是让蒸菜更好吃的一个小技巧。”非物质文化遗产代表性项目江南三蒸县级代表性传承人罗重阳介绍，“且蒸菜最讲火候，多一分柴火气就重，少一分鲜味锁不住，这才成就了鲜嫩软糯、清淡绵软的江南风味。”

对临湘人而言，“江南三蒸”早已超越菜肴本身，成为刻在骨子里的饮食习俗。婚丧嫁娶的宴席上，蒸笼层层叠叠的“三蒸”拼盘是必备硬菜；寻常人家的餐桌，一碗蒸菜配米饭便是最简单的幸福。无论是牙牙学语的孩童，还是年逾古稀的老人，都能在蒸菜的温润口感中找到慰藉。这种跨越年龄的适配性，让“江南三蒸”拥有了最广泛的群众基础。“江南三蒸”在2021年度“茶马古镇杯”首届“临湘名菜”评选活动中被评为“十大名菜”。

2025 中国路亚俱乐部LCC巡回赛临湘站将于9月26日至27日在临湘市江南镇冶湖开赛。不妨趁这赛事云集的热闹时节奔赴临湘：白天看路亚竞技的激情澎湃，傍晚寻一家老菜馆，尝一尝“江南三蒸”，在软糯鲜醇的滋味里，把江南的烟火气与赛事的酣畅一并藏进记忆。

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