红网时刻新闻8月8日讯（记者 胡峥 实习生 魏袁楠）开门七件事，柴米油盐酱醋茶。清晨的惠之鲜生鲜超市一开门，就人头簇拥，充满人间“烟火味”，在鲜肉区，分割好的猪排骨、五花、里脊、蹄髈等码放整齐，吸引人们争相选购，销售人员正接二连三装袋过秤。“暑假嘛，两孙子来住，正长身体啊，天天要来恰肉，这里的肉新鲜，放心，你看这五花……嗯……和干豆角红烧”张阿姨一边挑肉，一边和记者唠嗑，说起孙子，眼角藏不住开心。

猪肉，自古以来便是我们生活中最中意的食材之一，鲜肉腊肉卤肉，蒸炒炖煮，烹饪方式多样，尤其在岳阳人的餐桌上，总少不了一大碗“辣椒炒肉”，肥瘦相间，回味无穷。

民以食为天，食以安为先。

清洗后的猪肉。

走近猪肉健康安全监管全过程，一头活蹦乱跳的生猪需要“闯五关”，才能“闯”进人们的生活，成为饭桌上香辣可口的“辣椒炒肉”。

生猪屠宰企业，一头连着养殖，一头连着厨房，是猪肉食品安全生产的关键环节，也是影响生猪产品质量安全和市场供应的重要因素。

岳阳汇康食品有限公司，便是岳阳中心城区唯一的、体量最大的、机械化定点屠宰企业及生猪鲜肉产品供应商，是省商务厅核准的湖南两家猪肉稳产保供骨干企业之一，厂区坐落于胥家桥岳阳市绿色健康肉类食品产业园内，2022年全面完成股权国有化改制，是岳农集团布局农业产业现代化体系的重要部分，如今，汇康公司每年屠宰数量超10万+，占据着岳阳市中心城区生猪供应的“半壁江山”。

“我们公司生产经营的红线，就是猪肉产品的质量安全。”汇康公司总经理方磊介绍，我们必须确保每一头从汇康出去的‘猪’都是质量过关的。

为了抓好产品质量关，汇康的“猪”要闯的第一关便是养殖关。从生猪养殖源头抓起，汇康食品于全国范围内精挑细选优质养殖场，通过对种源、养殖技术、运输条件等各个方面进行充分调研后，优中选优确定上游供应商。目前，汇康食品生猪供应拥有着稳定且可溯源的生猪供应链条。

屠宰场则是汇康猪肉要闯的第二关。

半夜时分，城市逐渐睡去。汇康食品厂区却灯火通明，沉沉夜幕下，生猪产业最繁忙的序幕已然拉开。

在汇康食品的查验区，驻厂官方兽医与汇康品控人员仔细核对每一头猪的生猪检验合格证明，等待生猪入场查验、检测，复查无误后再进行集中屠宰。

先进的流水线屠宰工序，确保了屠宰环节的高效和安全。待生猪胴体在线同步检疫和肉品品质检查等环节完成后，每一头猪都会领取自己上市专属“身份证”，那就是“两证两章”。

工作人员正在对猪肉进行抽样检测。

“我们制定了严格的质量把关体系”负责检疫的工作人员说，我们每一批次猪肉都进行驻厂官方兽医和品控人员的检查，并对合格的猪肉加盖肉品品质检验合格验讫印章、检疫验讫印章，保证流通到市场的猪肉都有“两章两证”，实现全程有监管、可追溯。

通过重重质量检测检疫了的猪肉将被送往岳阳各个集贸市场、生鲜超市的肉品经销经营户，完成排骨、猪肉各部位分割，静等着市民们前来选购。

“从屠宰场到市场流通的环节，也不可以马虎。”总经理方磊说，汇康会将当天生猪宰杀的数量、猪肉流通的区域及检验根源等数据进行统计，上传到监管部门的网络平台，牧运通系统全程接受市场监管部门的监督。

“产品好不好，重点还是要看消费者是否认可。”总经理方磊表示，猪肉产品最后都是要摆上餐桌，每个人都会对食品有着最直观和真切地感受。最终，最严格的监督还是来自消费者和经营户的选择，汇康猪肉要闯的最后一关是消费者的认可。

在鲜肉区，分割好的猪排骨、五花、里脊、蹄髈等码放整齐，吸引人们争相选购，销售人员正接二连三装袋过秤。

清晨，踏入惠之鲜生鲜超市（星河国际店）的肉品区，一片片切割好的肉品被精心装盘，旁边配以清晰的标签，标注着肉品的名称、价格等信息，肥瘦相间的五花肉保持着完美的比例，鲜嫩多汁的里脊肉展现出其细腻的纹理，结实有嚼劲的猪腿肉，每一块都呈现出诱人的色泽和纹理，散发着自然的肉香。

“店里每天要卖出3000多斤新鲜猪肉，都是凌晨三四点钟，直接从汇康厂里拉来的，新鲜得很……”惠之鲜生鲜超市负责猪肉分割的陈师傅说。

经过数年发展，惠之鲜生鲜超市已经成为岳阳本地商超知名品牌，先后开设14家门店，遍布岳阳中心城区各处。

惠之鲜生鲜超市是汇康公司肉类产品的重要合作伙伴之一。选择汇康食品，惠之鲜有着他们的考量：“食品安全，是我们超市尤其是生鲜区的生命线”，完善的产业链和严格的质量把控体系，正是惠之鲜选择汇康食品的重要原因之一。

“每天生猪屠宰时，我们都会派专人到汇康厂里监督，既为了确保猪肉质量安全，也为了第一时间完成配送，确保白条肉的新鲜。”陈师傅说，“超市的需求量比较大，岳阳能提供安全、稳定生猪货源的便是汇康食品了。”

“每天上午十点多，不到十一点，猪肉产品就全部卖完了。”陈师傅说，消费者里有许多老顾客，买肉的时候干脆利索。

快速发展的汇康食品，也受到了越来越多企业、单位的青睐。

其中，岳农集团下属的优膳优鲜智慧餐厅（社区食堂），便是汇康食品的重要客户之一。智慧食堂在岳阳市范围内已开通十四家门店，每天服务就餐人员超过2000人。餐厅所使用的猪肉食材，均来自汇康食品的白条肉，确保了食材的新鲜与品质，凌晨屠宰，当天现炒，让市民朋友吃得放心。

“我们还和学校、企事业单位达成了长期合作。”总经理方磊说，像学校等地方，人员密集、舆论关切，食品安全更是出不得半点问题。汇康食品安全的“金字招牌”便是促成合作的重要原因。未来，汇康食品更要将这块“金字招牌”越擦越亮，既要让大家吃得上新鲜肉，更要吃得上放心肉。