又到了春笋上市的季节，喜欢吃笋的你，可喜欢经过发酵的酸笋呢?酸笋是福建、广东、广西、云南、海南等省常见的食物，新鲜的笋经过自然发酵慢慢变酸，闻起来味道很重，但是吃起来味道却是异常鲜美。不过，对于不爱的人来说，这个味道恐怕是比榴莲更令人难受的。还好，辣妈小猪和儿子正好都是“臭味相投”之人，每次做这道菜时母子俩总是吃得欢快之极，可怜爸爸只能远远地躲在一边。酸笋菜的做法有很多种，酸笋牛肉是最常见的一种，它的味道酸爽又嫩美，想起来就让人直流口水呢!

　　步骤：

　　1.牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、糖、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

　　2.用鲁花5S压榨一级花生油烧热油锅，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

　　3.重新倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3~5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，可以放一点点腌酸笋的水，这样炒出来的酸笋牛肉会更湿润嫩滑一些即可。

　　4.出锅前，撒上小葱段，炒匀后立刻关火出锅。

　　鲁花小贴士

　　*牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，口感才会嫩。

　　*用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但小苏打的分量千万不要多，同时要下一点糖，否则会带有苦味。

　　主料：酸笋(300克)、牛里脊(100克)、小葱(10克)、姜(5克)

　　调料：鲁花5S压榨一级花生油(两匙)、盐(1克)、糖(1克)、小苏打(0.5克)、生抽(一匙)、鲁花料酒(一匙)、干淀粉(一匙)

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐