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美味食谱:紫苏豆豉青口

文章来源: 广州日报 作者:  时间:2017-12-15

  原标题:紫苏豆豉青口

  西方人爱吃青口,其中奶油青口贝便是法国著名的一道菜式。今天介绍的做法采用中式煮法,将紫苏和豆豉搭配青口,这道菜的关键之处在于要把豆豉、白胡椒、紫苏、蒜头、陈皮一并捣碎,才能使青口更加和味。

  材料:新鲜青口500克,紫苏10克,豆豉10粒,蒜头10克,姜片15克,陈皮(水发后)1/3块,白胡椒10粒,盐、米酒、花生油各适量。

  做法:将豆豉、白胡椒、紫苏、蒜头、陈皮一并捣碎备用;青口洗净外壳,处理好后飞水至开壳,沥干水分备用;开锅下油,放姜片,爆香所有配料,加入青口,大火翻炒片刻,攒少许米酒,盖上盖子片刻,开盖后调味,勾薄芡即成。

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